「廚師的腦袋」
今天雖然休假,一整天卻也挺充實
跑去醫院探望外婆,跟堂弟打球,晚上跟家人吃飯聚餐,試著在創業期間擠出點時間陪家人之外
我滿~~腦子,還是想著接下來要在菜單上做的改變
而由於思考習慣的關係,我常常以英文去做各種思考
我想這受益於我上個專業 - 英文 的關係
最近由於健忘,所以習慣把自己自言自語般的思考過程記錄下來
紀錄完成後覺得這件事有點ㄎㄧㄤ
所以決定拿出來博君一笑,滿腦子想著食物的人到底是怎麼思考的
以下
關於親子丼與漢堡排的故事
(看不懂去估狗翻譯一下👐🏽👐🏽🤷🏽♂️
(初稿的關係我剛剛已經看到很多文法錯誤了⋯
(這晚點再改好了😛😛😛
。
OYAKODON, a dish that known to every Japanese
and of course its popularity around the world shows the value and power within few ingredients
under the pressure of putting more items on the menu
This sensationally simple yet delicious dish came to my mind
But, how to make it a restaurant worthy dish, instead of most people can recreate in their house
IS a everyday issue to most chefs lol
So after couple of hours doing researchs online
A method sounds pretty sexy to me
Pre-poach your seared, still raw chix thigh in wings stock and flavor it with spring onion juice, while it set in the fridge, the gelatin from the cooking of wings seal all the fragrance and flavor
then all you have to do is to scoop out your chix and jelly while you get order, heat it up with some sweetened soy, finish it with free range egg
viola, Oyakodon that is perfect both for service side and flavor side,,,,amazing
and also i was thinking about rearranging the sequence that i do my tofu burger,,,
i used to simply smash the tofu with the mince, season it, shape it and cook it just above 65 degrees
finally, bagging it up with some teriyaki sauce and chill
while in service all i have to do is to take it out from 62 degrees water bath and heat it up with all the veggies
but you know, after smashing tofu with everything, you only get the soft texture from the end result - the whole patty
But
you dont get the soft texture from the tofu
so while i was brainstorming about this, sitting on the toilet in my house ( unfortunately im sorry
i was like, well
in order to get the texture from the tofu, i must not break it too much, but in the meanwhile i gotta try to combine it with the mince well enough to form a patty
So,,,
Instead of breaking the tofu with the mince
I can sear it first to get a bit of the water content out of it, then smash it gently with pork skin jelly ( sth that you boil the shit out of pork rind and you'll get gelatin like skin stock, then you dice it into cubes,,,)
then combine it gently with skin jelly, and just like making a scotch egg, you shape your patty into an one inch flat layer, then on the other hand you shape a ball of tofu/skin jelly mixture
then wrap it up and press it just like any other patty
so while you sear it in the pan, the jelly inside the patty will slowly melt and your burger will be fucking sexy and juicy
and to prevent from any juice leaking out in the cooking process
i might dust the patty with a bit flour before cooking
wishing that the flour will create a crust to encase all the juice inside,,,
>>>>>>>>>
that was a two hours long imagination from my mind
crazy but interesting
i cant wait to try it
And ladies and gentlemen
thats passion right here, for no reason at all to think of food and cooking all the time
thats how I loveee cooking lol
and funny things is that though my first language is Mandarin
But while i was thinking of food, most of the time it is English version lol
two of my favorite things in the world, well, apart from sexy egg yolk
THIS is how i process ideas in my cooking
#process
#chef
#廚師漢克
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take out漢堡菜單 在 林口食食樂 Facebook 的最佳解答
再一天就是2020了耶! 🎉 回顧一下2019,沒想到拉里拉雜吃了這麼多餐廳耶! 難怪一直都SO不下來...不過愛吃是人的天性,吃完了還有時間寫炸多食記,真是I 服了me! 😆
🍏林口享時光
http://bit.ly/2pUX7Yf
🍎林口地平線一號
http://bit.ly/30JC3kf
🍐林口心伝的家
http://bit.ly/2VkdBV8
🍋林口門司燒きカレー
http://bit.ly/2WdeRx
🍌林口小林珍好吃雞肉店
http://bit.ly/2nY6i9C
🍉林口米其林餐館
http://bit.ly/37SfSwF
🍇林口真食堂
http://bit.ly/2MhZYn1
🍽林口小楊烏醋乾麵、骨仔肉湯
http://bit.ly/2kAci6s
🍟林口白滝日式拉麵
http://bit.ly/2kqiX3g
🍔林口香川撈麵
http://bit.ly/35l6L6t
🍛林口爭鮮壽司Take out
http://bit.ly/2OnV8FN
🥞林口大力早午餐
http://bit.ly/354z7ln
🍥林口點8號港式飲茶
http://bit.ly/2qrxsXu
🍲林口鍋神涮涮鍋
http://bit.ly/357b4kQ
🍘林口廚娘小館牛肉麵
http://bit.ly/35alkJ9
🥗林口不只是沙拉
http://bit.ly/37pMqxF
🌶林口重慶外婆火鍋
http://bit.ly/2LCcLiN
🥣林口好杜記飯麵館
http://bit.ly/35yEIQk
🥡 林口秀城傳統小吃
http://bit.ly/2sB0kgJ
🍸林口有榮担仔麵
http://bit.ly/34busMF
🍾林口雞將香雞排
http://bit.ly/2tG6Fb3
🍯林口十六家飯麵館
http://bit.ly/2rZJdoT
🥔林口大樹下午晚餐
http://bit.ly/2ENLJ4v
🥔林口熟度精緻鍋物
http://bit.ly/36aHR9q
🎂林口靚港點港式飲茶!
http://bit.ly/2ZsiJM6
🍱林口專獵牛排
http://bit.ly/2KlByX6
🍣林口可不可熟成紅茶KEBUKE
http://bit.ly/2yjqR1A
🥖林口奇珍當歸鴨麵線、鴨肉飯
http://bit.ly/2LwcEHh256
🥯林口沐月精緻小火鍋
http://bit.ly/2W0Qpdg
🧀林口旺福小廚房Wow Foods
http://bit.ly/2H3BdYO
🥤林口品茶悅
http://bit.ly/2PvGoDa
🍝 林口波兒諾義式廚房
http://bit.ly/2W0JxgI389
☕️林口布納咖啡館
http://bit.ly/2OX4zKp
🥬林口蔬鍋藝鍋物料理
http://bit.ly/2uqEnyt
🥒林口雞玉錦拉麵Nishiki (環球A8店)
http://bit.ly/2EYeD18
🥦林口日出早午餐輕食咖啡Sunrise
http://bit.ly/2HcLp1y
🍅林口歐園麥味登早午餐
http://bit.ly/2EejLxW
🥝林口鰻重總本家鰻魚飯 (三井Outlet)
http://bit.ly/2o4fxo2
🥥林口鼎級prime鐵板燒無菜單料理
http://bit.ly/2EjClpS
🍍林口公園早午餐漢堡、三明治
http://bit.ly/2V9C6TT
🥭林口癮客餐酒館Freaks義式吃到飽
http://bit.ly/2S7FqN6
🍑林口晨食手作早午餐
http://bit.ly/2B3dMeM
🍒林口達美樂披薩
http://bit.ly/2S1jfMH
🍈林口孫東寶牛排
http://bit.ly/2RHHu3n
🍓林口饌囍堂臭臭鍋
http://bit.ly/2Fqb85z
take out漢堡菜單 在 林口食食樂 Facebook 的最佳解答
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take out漢堡菜單 在 【忠孝新生】Take Out Burger - 馬茲瑞拉起司瀑布 - 硬骨魚∞覓 ... 的實價登入和評價
Take Out Burger 主推手工美式漢堡,還有許多精釀啤酒選擇. 適合下班後和好友相約,大口吃漢堡、大口喝冰涼的啤酒,好好地犒賞自己一番. ... <看更多>
take out漢堡菜單 在 [食記] 台北Take Out骷髏美式餐廳17款手打漢堡- 精華區Food 的實價登入和評價
餐廳名稱:TakeOut Burger & Cafe
消費時間:2017年8月
店址:台北市大安區通化街171巷42號
電話:02 2732 2882
營業時間:週一至週日 11:00-23:00
每人平均價位:350元
可否刷卡:可
有無包廂:無
推薦菜色:酥炸雞腿佐莎莎醬堡、韓式辣醬炸雞、德國思奈德冰釀勃克啤酒
圖文網誌版:https://haruko.tw/takeout-burger/
一推開門便有留著一頭長髮的骷髏高舉右手,凹陷的雙眼盯著你,這讓我想起我的保養品愛牌Kiehl’s也總有一位骷髏站在門市旁。比起一般美式餐廳更擁有個人特色,因為美式餐廳普遍只有黑白兩色的裝潢,搭配著復古照片牆,於是我好奇地問起店家Take Out Burger擺設骷髏的原因,店家笑著說,這是2016年萬聖節裝飾,丟掉很可惜,於是決定留在店內,而且去年還是沒有頭髮的男生,今年店家則為他多加了頂假髮。
昏暗的店內播放些國外流行歌曲,大多都是自己聽過的,坐在木質高腳椅上,聽著喜歡的音樂用餐起來特別愉悅,還可以選一瓶精釀啤酒,看著牆上的大電視不定時轉播球類賽事。
讓我眼睛為之一亮的是這個Take Out Burger有提供無線充電區,不過這插頭是提供Android系統專用,如果跟我一樣是iOS系統的話,可以先自行下載好APP,就可以直接放在無線充電區上進行充電。
Take Out Burger幾乎每個月都會推出期間限定的創意漢堡,重口味或清爽的選擇都有,舊雨新知都能體驗到特製口味漢堡,Facebook粉絲專頁上也會先公告,像這個月是杏仁感漢堡呢。
提供Wi-Fi,不過因為不收取服務費,餐具、塑膠手套採自助式,也別忘記最後要將垃圾和廚餘送到摩艾旁囉。
Take Out Burger & Cafe Menu菜單
除了先前提到的外帶可折抵30元之外,Take Out Burger內用低消為90元,禁帶外食。漢堡選擇非常多元,且堅持現做手打,不包括每月限定款也有17種可以選擇,若每次來都點不同的款式,也要吃上好長一段時間才能挑戰完全部。
另外,漢堡可以加價套餐組合,也可以補差價更換飲品,或是加點吃豐盛一點,也提供外送服務,Haruko特別推薦點上一瓶精釀啤酒,配著漢堡罪惡一晚。
德國思奈德冰釀勃克啤酒 Schneider Aventinus Eisbock 240元
(未成年請勿飲酒)
這一瓶是Menu中被打上兩顆星星的推薦款,店家也特別推薦可以點來喝喝看,倒進玻璃杯中後可以看到呈現出像是紅酒一般的紅褐酒澤,酒精濃度12%的精釀啤酒喝起來有點像是葡萄酒,一點兒啤酒氣泡都沒有,讓我非常驚艷也很喜歡,回家又上網查了資料後發現,裡頭包含著成熟李子、杏仁、莓果、丁香與香蕉, 溫潤的微甜細膩輕觸著味蕾,並暖和了胃,好啦,還有點微醺,若有人問起我近日推薦的啤酒,我會毫不猶豫念出這瓶啤酒的名字。
花生醬起司漢堡 180元
Take Out Burger全店採用澳洲牛肉,且堅持不使用組合肉來製成漢堡,漢堡包帶點微酥,肉質口感厚度夠且紮實,份量十足,高高的漢堡需要將嘴巴張到極致的大才能一口咬下,飽滿的肉汁浸濕了香濃的花生醬,花生醬雖然不是我最喜歡的顆粒感,但是店家有自行再重新調整濃度,仍品嚐得到用心,以及切達起司所提升的濃郁。
酥炸雞腿佐莎莎醬堡 200元
鹹香氣味逼人的酥炸雞腿,撒上胡椒的口感像極了街道上會吃到的鹹酥雞,和一般漢堡所夾的炸雞截然不同,口味很特別,且並沒有裹上一堆粉,每一口都份量厚實,肉質酥脆彈牙,莎莎醬的清新讓整體不油膩,但由於是酥炸,建議點杯飲料搭配會較不乾口。
炸物拼盤(馬茲瑞拉起司條 160元/韓式辣醬炸雞 200元/美式脆薯 125元)
特別推薦紅通通的韓式辣醬炸雞,雖稱韓式辣醬,但怕辣的我也能吃得津津有味,炸過的雞肉以韓式醬料均勻包裹調味,撒上白芝麻讓看起來更是可口,而甜甜辣辣的口感的確令人忍不住一口接著一口,紮實的炸雞肉口感鮮嫩,還保留了足夠的水分,濕潤不乾口,且幾乎沒有骨頭殘留,非常好吃。
另外還有可以拉得長長長的金黃馬茲瑞拉起司條,以及炸得酥脆的美式脆薯,有經過胡椒調味,單吃也很夠味,配上剛剛提到的德國精釀啤酒實在過癮。
新鮮葡萄柚蘇打 130元
夢幻的橘色粉嫩中可以品嚐到漂浮的葡萄柚果肉,新鮮的酸甜葡萄柚汁加上蘇打,尾韻的氣泡感揮走溽暑的不耐,下次還會為想再點上一杯。
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※ rrr773:轉錄至看板 Daan 08/22 17:39
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